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<title>Moussaka</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Moussaka</span></h1>

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<p>Als <b>Moussaka</b> (von <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">مسقعة</bdi></bdo> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">musaqqā</span></i>, ‚befeuchtet‘, in Bezug auf die Tomatensäfte<sup id="cite_ref-companion_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-companion-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) bezeichnet man verschiedene Gerichte aus <a href="Aubergine" title="Aubergine">Auberginen</a> und <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Hackfleisch</a>. Andere Bezeichnungen bzw. Schreibweisen sind <b>Mousakás</b>, <b>Mousakas</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Neugriechische_Sprache" title="Neugriechische Sprache">griechisch</a></span> <span lang="el-Grek" class="Grek" style="font-style:normal">Μουσακάς</span>) und <b>Musaka</b>.

</p><p>Als <a href="Fleischgericht" title="Fleischgericht">Fleischgericht</a> bezeichnet man damit eine Zubereitung aus gefüllten Auberginen und Hackfleisch vom <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Hammel</a>. Dafür werden zur Vorbereitung Auberginen halbiert und im Ofen gebacken. Anschließend höhlt man sie aus und zerkleinert das Fruchtfleisch. Dieses wird zusammen mit Hackfleisch, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, gehackten <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a>, <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eiern</a> und <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a> zu einer Masse vermengt. Andere Auberginen werden in Scheiben geschnitten, <a href="Mehlieren" title="Mehlieren">mehliert</a> und in Fett schwimmend gebacken. In einer geölten Auflaufform werden die ausgehöhlten Hälften verteilt und schichtweise mit der Hackmasse und den Auberginenscheiben gefüllt. Dies wird in einem Wasserbad im Ofen gegart und mit <a href="Tomatensauce" title="Tomatensauce">Tomatensauce</a> angerichtet. In dieser Form gilt es als Gericht der <a href="Arabische_K%C3%BCche" title="Arabische Küche">arabischen Küche</a> und der <a href="Balkank%C3%BCche" title="Balkanküche">Balkanküche</a>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Als <a href="Auflauf_(Speise)" title="Auflauf (Speise)">Gemüse-Hackfleisch-Auflauf</a> der <a href="Griechische_K%C3%BCche" title="Griechische Küche">griechischen</a> und <a href="T%C3%BCrkische_K%C3%BCche" title="Türkische Küche">türkischen Küche</a> bezeichnet man Gerichte als Moussaka, für die ebenso halbierte Auberginen typisch sind. Diese werden zusammen mit Hackfleisch und <a href="B%C3%A9chamelsauce" title="Béchamelsauce">Béchamelsauce</a> schichtweise in eine Auflaufform gegeben, mit <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> bedeckt und im Ofen gebacken.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In türkischen und griechischen Varianten werden oft Auberginen durch <a href="Zucchini" title="Zucchini">Zucchini</a> ersetzt. Im Balkan finden sich einige weitere Versionen: Tomaten und oft auch Fleisch werden weggelassen und dafür eine Vielzahl weiterer Gemüse eingesetzt. Bulgarische und jugoslawische Varianten benutzen Eier. Weitere Zutaten können Käse, <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>, <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a> oder <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a> sein.<sup id="cite_ref-companion_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-companion-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bei einer Variante der griechischen Küche werden außerdem Kartoffelscheiben als Schicht hinzugefügt, Lammfleisch statt Hammel verwendet und die Sauce mit <a href="Schafsk%C3%A4se" title="Schafskäse">Schafskäse</a> verfeinert.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p><b>Musaca de vinete</b> („Auberginen-Moussaka“) ist ein ähnliches Gericht der <a href="Rum%C3%A4nische_K%C3%BCche" title="Rumänische Küche">rumänischen Küche</a>. Dafür werden die halbierten Auberginen und Auberginenscheiben jedoch in Öl gebraten, bevor sie ausgehöhlt werden. Als weitere Zutat gibt man angedünstete <a href="Champignons" title="Champignons">Champignons</a> und <a href="Demiglace" class="mw-redirect" title="Demiglace">Demiglace</a> zur Hackmasse. Das Anrichten erfolgt ohne Tomatensauce.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ebenso der rumänischen Küche entstammt die Variante <b>Musaca</b>, die als <a href="Nationalgericht" title="Nationalgericht">Nationalgericht</a> angesehen wird. Mögliche Gemüse und andere Zutaten sind Kartoffeln, <a href="Sellerie" title="Sellerie">Sellerie</a>, <a href="Gem%C3%BCsekohl" title="Gemüsekohl">Kraut</a> oder <a href="Blumenkohl" title="Blumenkohl">Blumenkohl</a>, auch <a href="Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudeln</a> werden verwendet.<sup id="cite_ref-companion_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-companion-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Moussaka" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Moussaka">Wikibooks: Kochbuch/_Moussaka</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Musaka?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Mousakas</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Moussaka" class="extiw external" title="wikt:Moussaka">Wiktionary: Moussaka</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-companion-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-companion_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-companion_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-companion_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Eaton Davidson</a>: <cite style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, <span style="white-space:nowrap">Stichwort „moussaka“</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Moussaka&rft.au=Alan+Eaton+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014&rft.edition=3&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.place=New+York&rft.pub=Oxford+University+Press" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Richard Hering: <i>Herings Lexikon der Küche</i>. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. S. 443, Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, S. 602, ISBN 978-3-937963-41-9.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Brockhaus Kochkunst, S. 360, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Richard Hering: <i>Herings Lexikon der Küche</i>. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. S. 526, Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6</span>

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